Depuis quelques années on entend dire que mettre de la couleur dans notre assiette est bon pour la santé. Des petits fruits colorés sont ainsi devenus des vedettes de l’alimentation. Les petits fruits comme les bleuets, les canneberges, les mûres, et autres, font donc l’objet d’intenses recherches pour prouver leurs valeurs thérapeutiques. On connaît leurs propriétés antioxydantes (ou anticancer) à cause des molécules phénoliques que l’on retrouve dans leurs tannins. Mais, attention : voilà qu’une recherche novatrice, confiée à deux étudiants en pharmacologie de l’Université de Montréal – Tri Vuong et Louis Martineau – a démontré que lorsqu’ils sont fermentés, certains petits fruits, et tout particulièrement le bleuet, pouvaient aussi s’avérer fort efficaces contre le diabète.
> Le Code Chastenay, Émission 33
